Чрез смачкването на чесъна се образува повече алицин, отколкото при нарязването.
При задушаване и при свързване с някаква киселина (например с домати) се образува повече ахойон.
Миризмата на чесън се свързва много успешно с хлорофил, затова по възможност яжте чесъна с нещо „зелено“ – т.е. салата, магданоз, спанак, листа от цвекло.
Скилидките чесън се запазват седмици наред на сухо, прохладно и проветриво място.
Някои хора не харесват чесъна заради специфичния му аромат и послевкус. Но, първо, от този „проблем“ е лесно да се отървете дори у дома, и второ, в чесъна има толкова много полезни свойства, че „недостатъците на чесъна“ напълно се губят на техния фон. Препаратите от чесън могат да намалят кръвното налягане, да предотвратят образуването на съдови плаки, да имат вредно въздействие върху някои ракови клетки, да предпазват от йонизиращо лъчение, а в някои случаи дори да заместят антибиотиците. И това не е пълен списък на това, което не сте знаели за чесъна.
Съдържание на статията
Лечебни свойства на чесъна
В допълнение към наличието в състава на чесъна на такива важни вещества като калий, калций, фосфор, витамини В и С, той може да се похвали с високо съдържание на селен, манган, йод, натрий и етерични масла. Трудно е да се надцени значението им за човек. Така например селенът предпазва тялото от рак и благодарение на него се произвеждат хормони на щитовидната жлеза. Манганът участва в огромен брой вътрешни процеси, а също така е незаменим за включването на калций в костната тъкан. Витамин B6, наред с други неща, влияе върху функционирането на централната нервна система, а именно допринася за производството на серотонин. Освен това чесънът има компоненти, които го правят специален – фитонциди. Това са летливи вещества, които помагат на растението да се бори с вредните микроорганизми и някои насекоми. Благодарение на това чесънът има бактерицидни, антихелминтни и фунгицидни ефекти. Антипаразитните свойства на зеленчука са регистрирани от учени от различни части на света. Това е просто експериментите са проведени досега изключително върху мишки и гупи. Предполага се, че чесънът трябва да има подобен ефект върху човешкото тяло, но без да се консултирате с лекар, все пак е по-добре да не прибягвате до такова лечение, тъй като излишъкът от фитонциди в тялото може да доведе до сериозно отравяне. Що се отнася до настинките, резултатите от проучванията са обнадеждаващи. Учените са сигурни, че съдържащите се в чесъна летливи и етерични масла имат антивирусен и антибактериален ефект. В едно скорошно проучване беше установено, че група хора, които редовно консумират чесън, са имали три пъти по-малка вероятност да настинат от тези, които не консумират чесън. Също така, когато се използва този зеленчук, продължителността на заболяването се оказа по-малка. Освен всичко друго, чесънът има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Редовната му употреба спомага за стимулиране на хемопоезата, както и за понижаване на холестерола и кръвното налягане (средно с 5 mm Hg). Според резултатите от изследвания чесънът повишава фибринолитичната (антитромботична) активност, която намалява при атеросклероза и инфаркт на миокарда.
Скоростта на притока на кръв към гениталиите и тазовите органи на мъжа също зависи от състоянието на артериите и кръвоносните съдове. А издръжливостта до голяма степен зависи от способността за усвояване на кислорода, пренасян от кръвта. Тъй като чесънът активно влияе както върху процесите на хематопоеза, така и върху способността за усвояване на кислород и вискозитета на кръвта, ефектът му върху сексуалната функция при мъжете не трябва да се подценява. В допълнение, този зеленчук насърчава производството на тестостерон, което повишава мъжкото либидо. И накрая, съвременните биохимични изследвания идентифицираха органичното съединение алиин в състава на чесъна, което се намира в цитоплазмата. При ухапване или разрязване на скилидка чесън, целостта на клетките се нарушава и алиинът реагира с ензима алициназа, намиращ се във вакуолите, образувайки сяросъдържащо вещество, наречено алицин. Алицинът е този, който придава на чесъна неговата острота и тази прословута миризма. Интересното е, че този елемент не се абсорбира в тялото, а се отделя по всякакъв начин – с дишане, урина, пот. Въпреки тази трудна за премахване миризма, алицинът може да помогне за предотвратяване на риска от развитие на рак на белия дроб. Според проучвания на китайски учени, яденето на глава чесън два пъти седмично намалява риска от рак с 44%, дори при тези хора, които са изложени на риск (например пушачи) [9]. Като силен антиоксидант, алицинът убива туморните клетки и намалява вероятността от инфекциозни процеси в устната кухина и върху лигавиците на дихателните пътища.
Характеристики на отглеждане
Чесънът е непретенциозно растение, което може да се засажда както през есента (зимни сортове), така и през пролетта (пролетни сортове). Трябва да се има предвид, че растението изисква обилно поливане през първите няколко седмици след засаждането и, обратно, предпочита сухота по време на узряването на луковиците. Що се отнася до външния вид на чесъна, листата му са тесни, заострени към върха, достигат височина 30-100 см. Те растат едно от друго в спирала, като по този начин образуват фалшиво стъбло. Зимните сортове произвеждат дръжка-стрела, която може да достигне 150 см дължина. Преди цъфтежа ръбът му, увенчан със съцветие от чадър, се извива в спирала. Ако не планирате да събирате въздушни луковици (луковици) за посадъчен материал, тогава стрелките трябва да бъдат отстранени, когато достигнат около 20 см над нивото на стъблото. Тази процедура увеличава добива. Пролетните сортове от своя страна не стрелят и не се размножават поради карамфил. Липсата на дръжка обяснява защо чесънът от пролетните сортове няма стъбло в центъра, а скилидките са подредени в няколко реда. Такъв чесън обикновено се съхранява по-дълго, но в същото време носи по-малък добив. Трябва да се отбележи, че почвата, подготвена за чесън, трябва да бъде богата на фосфор, калий и азот. За да се осигури нормалното развитие на кореновата система, тя трябва да се разхлаби. Дълбочината на засаждане обикновено варира от 6 до 12 см в зависимост от размера на скилидките (колкото по-големи са, толкова по-дълбоко трябва да се засадят). За да се избегне образуването на кора, земята може да се мулчира с хумус. Прибират се, като правило, в началото на август (зимни сортове) и началото на септември (пролетни сортове).
Опитайте: Пиле с чесън
4 пилешки бутчета, 3 глави чесън (30-40 скилидки), 2-3 стъбла целина, 6 с.л. олио, 1 връзка магданоз, риган, 1 цял лимон, 1/2 чаша вино, малко сос табаско или пипер-кайен, сол, чер пипер.
Пилешките бутчета се слагат з намаслен тиган, покриват се с целината, нарязана на парчета с дължина 2 см и с необелените скилидки чесън. Лимонът, нарязан на тънки филийки, се нарежда върху бутчетата. Смесват се лимоновият сок, виното, олиото, подправките и зелените подправки. Покрива се с тях запърженото месо и се пече 40 минути на средната шина на фурната при 175 градуса. След това се оставя 15-20 минути без капак при 225 градуса.
