Допреди 50 години го презирахме. Из стълбищата на кооперациите часове наред се стелеше острата миризма на разварено зеле – чудно ли е тогава, че споменът за тези бедняшки времена по-късно трябваше да бъде удавен в тенджерите. Всеки случай днес никому не би хрумнала идеята да ни измисли прякор „зелки“ заради нищожната цифра от 13 кг годишно на глава от населението на Германия.
Сега учените и медиците преоткриват древните знания за лечебната сила на зелето. И още много неща. Зелето – бяло, червено, карфиол, та чак до брюкселското зеле и къдравите зелки, със своите биоактивни вещества се превърна в „топ-звездата“ на учените-онколози. Професионалните готвачи изглежда бяха предусетили тази тенденция – защото едно е ясно: свършиха времената на скучните зелеви ястия.
Съвет за здравето:
При стомашна язва изпивайте всекидневно 1 л суров сок от бяло зеле, разпределен на порции за деня. След 2-3 седмици язвата може и да се затвори. Ако след многото погълнато зеле червата ви се бунтуват: чай от кимион и копър помага срещу подувания.
Биоактивни вещества
глюкосинолати (изотиоцианати, индоли,тиоцианати), флавоноиди (червено зеле: антоциан),фенолови киселини, каротиноиди , сулфиди ,хлорофил, баластни вещества.
Есенциални хранителни вещества витамин С (броколи, зелено зеле, карфиол) витамин Е калий, фолиева киселина
Лечебни действия:
Зелето лекува стомашни язви Една стара рецепта от народната медицина сега бе потвърдена по научен път: бялото зеле оказва благоприятен ефект върху стомашните язви. Причината е от една страна веществото с трудно произносимо име метилметионин-сулфоний (произлиза от белтъка метионин), което действа защитно на стомашната лигавица. От друга страна – глюкосинолатите и сулфидите действат антибактериално и така унищожават бактерията Helicobacter pylori, „главния обвиняем“ за много стомашни язви.
