Съдържание на статията
Същност на глутена и безглутеновата диета
Храните без глутен изглежда вече са достъпни във все повече големи и малки търговски обекти – супермаркети, здравословни магазини, базари за храна, както и в много онлайн магазини със здравословни продукти. Ресторанти и кафенета вече предлагат ястия и сладкиши без глутен, включително салати и напитки. В супермаркетите вече има обособени щандове за безглутенов хляб, брашно, паста и бисквити. И все повече хора намаляват или премахват глутена от храненето си, тъй като го намират за проблемна съставка.
Безглутенова диета е диета, която стриктно изключва глутен, протеини, съдържащи се в пшеницата (и всички сортове пшеница като лимец и камут), ечемик, ръж, овес и производни на тези зърнени култури като малц и тритикале, както и храни които могат да ги включват или да споделят транспортни или обработващи съоръжения с тях.
Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеница, ръж, ечемик и понякога овес, както и в много други храни, за които не подозирате. От медицинска гледна точка, задължително е да се въздържат от прием на глутен само хората, които имат цьолиакия. Целиакията е състояние, при което имунната система е свръхчувствителна към глутен и е с автоимунен характер.
Симптоми на непоносимост към глутен
При някои хора целиакията протича безсимптомно и диагнозата се основава на резултатите от биопсия на тънките черва. Но по-често болестта се проявява от ранна възраст – веднага щом зърнените храни се появят в бебешката храна.
Симптоми:
- подуване на корема;
- загуба на апетит;
- меки, зловонни изпражнения;
- хипотония;
- бледа кожа;
- отслабване;
- дерматит херпетиформис (обрив по лактите, коленете, раменете).
Храни с глутен, които не са подходящи за безглутенова диета
Установяването на хранене без глутен може да изглежда предизвикателно на пръв поглед. Но истинското предизвикателство идва тогава, когато сте в ресторант или място за обществено хранене. Ето защо трябва добре да познавате следните няколко списъка, които ще ви запознаят с конкретните храни, съдържащи глутен и неподходящи за консумация при безглутенова диета:
- Ечемик (люспи, брашно);
- Хляб с брашно тип 500, 1150, 1850 (Грахам) и други;
- Бирена мая;
- Булгур;
- Кускус;
- Малц (като екстракт, сироп, ароматизатори, малцово ечемично брашно, оцет или мляко)
- Овесени ядки, овесени трици, овесени брашна, пълнозърнест овес (освен ако не са чисти незамърсени от производствено оборудване;)
- Ръж (хляб, брашно)
- Сейтан (храна, подобна на месо, получена от пшеничен глутен, използван в много вегетариански ястия)
- Тритикале;
- Пшенични трици, брашно, зародиши;
- Нишесте, хидролизиран пшеничен протеин
Внимавайте също за съдържанието на храни като чипс и гранола барове, печива, подправки, соев сос, дресинги, супи (които използват брашна като сгъстители), месни подправки, протеинови прахове и други хранителни добавки.
Други скрити наименования, които отново символизират за наличие на глутен, са:
- Декстрин, малтодекстрин;
- Хидролизиран растителен протеин;
- Хидролизиран зеленчуков протеин;
- Модифицирано хранителни нишесте;
- Натурални овкусители;
- Мононатриев глутамат;
- Концентрат на суроватъчен протеин;
- Суроватъчен натриев казеинат;
Примери за храни без глутен таблица
Глутенът НЕ Е част от съдържанието на следните храни:
| Пресни плодове и зеленчуци | Яйца | Месо | Риба | Домашни птици | Сушен боб | Сушен боб |
| Грах | 100% плодов сок | Чай | Какао | Масло | Зехтин | Неовкусено мляко |
| Извара | Повечето кисели млека | Сирене Чедър | Сметана | Заквасена сметана | Крема сирене | Повечето сладоледи |
| Оризова сметана | Ориз – бял, кафяв, дългозърнест, басмати и други | Царевично тако | Царевични тортили | Амарант | Арарут | Нахутено брашно |
| Царевично брашно | Кокосово брашно | Слънчогледени семки | Елда | Просо | Безалкохолни напитки | Бобови храни |
| Ядки (без печени и овкусени | Пуканки | Оризово брашно | Тапиока (нишесте и брашно) | Теф | Авокадо | Картофи |
| Рожков | Сладка царевица | Сладък картоф | Фонио | Нахут | Киноа | Соя |
Допълнително бихме искали да ви предоставим и кратък списък за пазаруване с храни без глутен, както следва:
| Плодове и зеленчуци | Свежи плодове като ябълки, банани, портокали, грейпфрут;Свежи зеленчуци като картоф и сладък картоф, царевица, зелена салата, копф салата, спанак, маруля и други; |
| Месо, риба и месни продукти | Телешко месо;Свинско месо;Риба и морски храни;Яйца, включително кокоши, пъдпъдъчи; |
| Напитки | Плодови сокове със 100%-во съдържание на плодове;Кафе, чай, какао;Безалкохолни напитки;Растителни млечни продукти – соево, бадемово, кокосово мляко, други; |
| Масла и мазнини | Растителни масла – рапично масло, зехтин, кокосово масло; |
| Млечни продукти | Неподсладено и неовкусено мляко;Сметана;Зряло сирене;Йогурт;Кисело мляко;Масло, включително гхий;Котидж;Готварска сметана; |
| Замразени храни | Чисти плодове и зеленчуци;Повечето сладоледи;Безглутенови замразени десерти; |
| Снаксове и бисквити | Картофен чипс;Царевичен чипс;Пуканки;Оризови крекери, оризовки;Сурови ядки и семена;Пудинги; |
| Пакетирани и консервирани храни | Чисти плодове и зеленчуци;Риба тон консерва;Сушен боб, леща, грах;Повечето печени зърна; |
| Зърнени закуски и други продукти | Оризов крем;Царевични такоси или тортили;Зърнени закуски без глутен;Корнфлейкс без глутен; |
| Подправки | Мармалад и сладко от плодове;Мед;Фъстъчено масло;Царевично или картофено нишесте;Сироп от царевица и кленов сироп;Кафява и пудра захар;Морска сол, хималайска сол;Подправки, които изрично са без глутен;Кетчуп и горчица;Дестилиран оцет;Салатни дресинги. |
Стъпки към преминаване на безглутенова диета
Преминаването към този нов начин на хранене изисква съответната подготовка. Но когато имате списък с подходящите храни без глутен, това ще е доста по-лесно предизвикателство.
Като привърженици на безглутеновото хранене можем да ви дадем няколко съвета, които да ви помогнат по пътя към безглутенов начин на живот.
- Задължителна е консултация с медицинско лице преди да преминете към безглутенова диета, за да сте сигурни, че тя е подходяща за вас. Може да има фактори, които трябва да вземете под внимание – други заболявания, хормонални проблеми, бременност;
- Участвайте активно в дискусии на тема безглутеново хранене независимо дали е доброволно или задължително. Може да се присъедините към затворената група „Безглутеново хранене“, създадена точно с тази цел;
Още полезни материали на тема БЕЗГЛУТЕНОВО ХРАНЕНЕ, можете да прочетете тук: https://gotvim-bg.com/vsichki-xrani-bez-gluten-v-edna-tablica-za-uspeshna-bezglutenova-dieta/
