Пресните зеленчуци са съставени обикновено от 65% до 95% вода.
Те имат най-ниско съдържание на калории, около 209к* (50кса*) / 100 грама.
Богати са на витамини, минерали, каротин, витамин В2, витамин С, фолиева киселина, калций, фосфор, калий, добър източник на желязо.
Различни видове растителни хранителни вещества като стъбла, листа, карфиол, като зеле, спанак, броколи, богати на витамин С, витамин В2, минерали и добър източник на фибри.
Тъмно оцветените зеленчуци, съдържат повече каротин, рибофлавин и витамин С от светлите зеленчуци, съдържат повече фитохимикали. Също така, в листата на зеленчуците съдържанието на витамини е обикновено по-висока от корените и стъблата. Хранителната стойност на листните зеленчуци е по-високи в пъпешите спрямо кореноплодните зеленчуци, листните зеленчуци съдържат диетични фибри. Зеленчуци като зеле, карфиол, и други растения съдържат химически вещества, които, са полезни за подтискане на тумори. Водораслите, съдържащи протеини, полизахариди, каротин, желязо, цинк и селен и други повече. Водораслите също са богати на йод.
Препоръчва седневен прием на зеленчуци 300 ~ 500 грама на човек на ден. Най-добрият избор са пресните и сезонни зеленчуци, за да се избегне дългия срок на съхранение, и в резултат загуба на хранителни вещества. Когато условията позволяват, и е възможно да се ядат много зеленчуци. Специално внимание трябва да се отдава на тъмното оцветяване на зеленчуците, то има дял от половината от общия растителни прием. Киселите краставички имат много сол и маринованите зеленчуци, за това не се препоръчват. Яжте картофи, и други зеленчуци съдържащи повече нишесте, подходящо за намаляване на основната храна, за да се избегне прекомерен прием на енергия.
Препоръчително е да не се накисват зеленчуците във вода твърде дълго, тъй като има водо-разтворими витамини в зеленчуците и това води до тяхната загуба. Избягвайте пържени храни, те могат не само да намалят витамините, но също така и насърчаването на усвояването на каротеноидите.
Поради високото съдържание на витамин С в суровите зеленчуци, те трябва да се консумират сурови като салата, или във вряща вода за 1-2 минути преди смесването. Може да бъде гореща супа, ястие с масло. Варенето на кореноплодни зеленчуци, диетични фибри може да смекчи и подобряване на вкуса на зеленчуците.
След приготвяне супата със зеленчуци трябва да се консумират възможно най-скоро, за да се избегне повторно нагряване за предотвратяване на загуба на хранителни вещества при продължително съхранение, но също така да предотврати бактериални ефект, намаляване на повишените нива на нитрити в остатъците.
Съдържание на статията
Какво е разликата между тъмните и светлите зеленчуци?
Хранителната стойност на зеленчуците с тъмен цвят е по-добра от тези със светъл цвят зеленчуци, тъмно зелено, тъмно червено, тъмно оранжево, лилаво. Тъмното оцветяване на зеленчуците означава че са богати на β-каротин, витамин А. Други зеленчуци също съдържат различни вещества, тъмни пигменти, като хлорофил, лутеин, ликопен, антоцианини и други ароматни вещества. Те дават на зеленчуци, цвят, вкус и аромат.
