Яжте храни, които не предизвикват резки и дълготрайни покачвания на кръвната захар. Тези храни заемат най-ниско място в т.нар. „гликемичен индекс“ – една сравнително нова концепция. В продължение на много години се е смятало, че простите, бързо резорбиращите се въглехидрати (захар) са главен виновник за повишаване на кръвната захар и че полизахаридите (плодове, зеленчуци, зърнени и бобови растения, картофи и моркови), които бавно се резорбират, са с неутрално или полезно действие.
В края на 70-те и началото на 80-те години, след като учените д-р филис Крапо, от Университета на Калифорния в Сан Диего и д-р Дейвид Джеикинс, от Университета в Торонто – измерват кръвната захар след прием на различни храни, тази концепция е изцяло разклатена. За изненада на всички най-резките скокове на кръвната захар били предизвикани не от сладоледа и бисквитите, а от морковите, картофите и обработените тестени изделия. Идеята за безвредност на полизахаридите, в сравнение с простите въглехидрати, се оказва мит.
Съдържание на статията
