Бобовите – врагове на рака

февруари 28 | Публикувано от zdrave | Здраве

Бобът, грахът и лещата предлагат цял арсенал от борци срещу рака: баластни вещества, сапонини, ензими нхибитори и фитинова киселина. Всички тези биоактивни вещества са доказали ефекта си в многобройни проучвания, в лабораторни тестове и в епидемиологични студии, където задачата е била да се предпази клетката от вредните канцерогени и да се обезвредят стимулаторите на рака.
Съвет: лещата съдържа доста много от веществото пурин. Затова хората, страдащи от подагра, би трявало да я избягват.
Обработка и съхранение

Много хора избягват бобовите заради добре известните проблеми с храносмилането. Едно добро средство за намаляване на подуването е да се приготовляват бобът, грахът и лещата с джинджифил или чесън – в индийската кухня това е нещо обичайно. Помага и кимионът. Освен това покълването намалява подуващите ни въглехидрати с близо 80%.

Американските учени-диетолози са разработили метод за приготовление на фасула така, че да подува възможно най-малко: бобът се измива, изсипва се във вряща вода и се вари три минути. След това се оставя два часа във водата. Тази вода се хвърля и се добавя нова със стайна температура – толкова, че едва да покрие боба. След два часа водата отново се изхвърля, долива се нова вода и се оставя да престои през нощта След това бобът се изплаква и се вари 75 до 90 минути, Бобовите съдържат отровни лектини, затова не бива да се ядат сурови! При варенето тези отровни вещества се разрушават. Изключение прави младият зелен грах – този деликатес може да се яде и суров в малки количества. Пресният млад грах и сладките му зелени шушулки могат да се бланшират за кратко време, не бива да се разваряват.

Няма подобни на Бобовите - врагове на рака.

Yahoo BookmarksTwitterShare

Вашият коментар

Необходимо е да влезнеш в системата за да публикуваш коментар.