Обработка на каротиноидите

ноември 20 | Публикувано от zdrave | Здраве

За да се разтворят каротиноидите е необходима мазнина!
Затова обработвайте каротиноидосъдържащите зеленчуци винаги с малко мазнина (най-добре със зехтин), тогава те ще се резорбират по-добре в червата!
Тъмнозелените зеленчуци, като спанак, броколи и спаначно цвекло не бива да се варят дълго, а само да се бланшират и да се сервират като гарнитура.
Освен това бета-каротинът от морковите може да се отдели само с помощта на малко топлина. От суровите моркови на практика не се отделя и усвоява бета-каротин.
Храни, богати на каротин

През пролетта: салата, моркови, магданоз, спанак

През лятото: кайсии, боб, броколи, копър, сминдух, спаначно цвекло, пъпеши, моркови, чушки, магданоз, спанак, домати

През есента: броколи, маруля, копър, сминдух, тиква, спаначно цвекло, пъпеш, моркови, чушки, спанак, домати

През зимата: салати, копър, сминдух, зелено зеле, моркови, магданоз, карфиол

Каротиноидите – обзор

Каротиноидите са най-често жълто и оранжево обагрените, мастноразтворими активни вещества в морковите, чушките, кайсиите, доматите и скрити зад хлорофила – в тъмнозелените зеленчуци.

Те имат антиоксидантно действие. Те улавят свободните радикали и противодействат на ок-сидацията на ненаситените мастни киселини и другите лесно оксидиращи се субстанции. Някои от каротиноидите са много чувствителни към топлина.

Каротиноидите:

- предпазват от рак

- предпазват от оксидация (окисляване) на LDL – холестерина, а така и от холестеринни отлагания по стените на артериите

- предпазват от перде на окото

- засилват имунната система

Съдържание на каротиноиди в различни незагрявани зеленчуци.

Размерът на зеленчука съответства на общото му съдържание на каротиноиди (бата-каротин, алфа-каротин, ликопин, лутеин и цеаксантини) в микрограм на 100 г прясно тегло (по Мангелс 1993):
зелено зеле

моркови – 26,60 мг/100 г

спанак  - 11,76 мг/100 г

тиква - 14,30 мг/100 г

домат - 8,40 мг/100 г

кайсия - 3,70 мг/100 г

броколи- 2,60 мг/100 г

 

 

 

 

 

 

 

Yahoo BookmarksTwitterShare

Вашият коментар

Необходимо е да влезнеш в системата за да публикуваш коментар.