Зелето в големи количества може да има странични ефекти

ноември 19 | Публикувано от zdrave | Здраве, Любопитно

Отрицателни действия.Не бива да премълчаваме, че при прекалено големи количества консумирано зеле може да има странични действия. При разпада на глюкосинолатите се образуват и гоитрини. Това са субстанции, които при недостиг на йод в организма могат да доведат до поява на гуша. Тази т.нар. „зелева гуша“ беше нещо обикновено в годините на войната, когато хората се хранеха твърде едностранчиво само със зеле. Но пък гушата възниква при такива количества зеле, каквито ние в нормално време едва ли бихме достигнали – например би трябвало да изяждаме дневно 400 г бяло зеле, 2 кг китайско зеле или 2,8 кг ряпа!

Не са вредни, но пък са твърде неприятни газовете, които за жалост са честа последица от консумацията на зеле. В това отношение полезно и облекчаващо е използването на кимион като подправка към зелето – нещо обичайно за немската кухня. В азиатската кухня тази функция изпълняват подправките ингвер (джинджифил) и чесън.

Обработка
Загряването намалява съдържанието на глюкосинолати с 35%, при бялото зеле дори с 50% и то само за 10 минути. При варене във врящата вода се изпаряват приблизително половината горчични глюкозиди. Затова, по възможност, задушавайте зеленчука с малко вода, а самата вода използвайте след това за сосове. При гниенето на млечната киселина, т.е. при приготовлението на кисело зеле, глюкосинолатите се губят. Затова: яжте много прясна салата от зеле, яжте сурови ястия с алабаш и пореч, а в останалите случаи не варете зелето часове наред, а по възможност го задушавайте леко и щадящо на пара. Може би от време навреме трябва да се прави и малко изключение с кисело зеле, червено и зелено зеле.

Няма подобни на Зелето в големи количества може да има странични ефекти.

Yahoo BookmarksTwitterShare

Вашият коментар

Необходимо е да влезнеш в системата за да публикуваш коментар.