Разликите между “сурова храна” и “прясна храна”

ноември 8 | Публикувано от zdrave | Диети, За децата, За жената, За мъжа, Здраве

Няколко думи за често употребяваните сходни по смисъл понятия “сурова храна” и “прясна храна”.

“Суровата храна” е по-малко ограничаващо видово понятие, докато понятието “прясна храна” съдържа една допълнителна оценка. Прясната храна трябва да се състои само от продукти, които се намират в прясно състояние, т. е. които се консумират почти непосредствено или които в повечето случаи оказват някакво “освежаващо” действие. Следователно прясната храна би била идеалът, към който трябва да се доближава едно ястие от зеленчуци и плодове или пък някаква гарнитура от тях. Но потребностите от запасяване през зимата, както и твърде продължителното транспортиране, да не говорим за мудните темпове за препредаване в търговията, създават немалки затруднения. Следователно, без големи трудности сурова храна може да се консумира всеки ден, дори и през зимните месеци, но не винаги може да се разчита на прясна храна в истинския смисъл на това понятие.

Строго погледнато, към суровата храна спадат и суровото месо, суровите яйца, суровото мляко, студено изцедените масла и суровите зърнени храни. Но суровото месо не предлага никакви особени предимства в сравнение със сготвеното. Делът на месото в нашата храна е достатъчен, ако не вече и предостатъчен. Суровите вещества съдържат едно вещество, което пречи за оползотворяването на витамина биотин. Диетично приготвените яйца имат същата хранителна стойност, както и суровите яйца. Млякото трябва да бъде пастьоризирано в млекоцентрала, за да бъде предотвратено пренасянето на инфекциозни болести.

Ценно допълнение към суровата храна от зеленчуци и плодове са родните растителни подправки с техния чудесен вкус и аромат, студено пресованите растителни масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини и някои зърнени продукти, които са добри доставчици на В-витамини и минерални вещества. В интерес на достатъчното допълване на суровата храна с висококачествени белтъчини и някои ензими, млякото и млечните продукти също трябва да бъдат част от суровата храна.

Особено предимство на суровата храна е, че тя снабдява тялото в достатъчно количество и практически без загуби с витамин С, витамини от групата В, провитамин А и с един широк спектър от минерални вещества и микроелементи. Докато при варенето на зеленчуците и плодовете, особено при нецелесъобразна технология в големите кухни, често настъпват значителни загуби на разтворими във вода и чувствителни към топлината съставки, при суровата храна – особено при нейното диетично приготвяне, тези съставки се запазват в значителна степен. Много от жизненоважните вещества са по-полезни за организма, когато храната се приема в суров вид още и поради това, защото при преработката някои съпътстващи вещества биват откъсвани от връзките им. Казано по друг начин – при всички витамини и минерални вещества се стига до приемането им в определено съотношение, защото са взаимно зависими при обмяната на веществата, докато едностранното подаване на ензими нарушава баланса на тази обмяна. Известно е и обстоятелството, че витамин С се поема с обилните флавонови вещества, съдържащи се в плодовете и зеленчуците. Вероятно това повишено въздействие се дължи на факта, че тези багрилни вещества са в състояние да опазят твърде склонния към окисляване витамин С не само в хранителните продукти, но и в чревния тракт. Напълно задоволително възприемане на витамин С се осигурява само при консумирането на определено количество плодове и зеленчуци в сурово състояние.

Интересно е да се отбележи например, че ценените през зимата зеленчуци, особено различните видове зеле, са с по-високо съдържание на витамин С, отколкото цитрусовите плодове. Все още малко се знае, че от предлаганите на нашия пазар видове зеле (бяло, червено, цветно и т. н.) могат да се приготвят много вкусни сурови ястия. Освен това някои зеленчуци, особено листните, съдържат и значителни количества каротин (провитамин А), стерин (провитамин Д), витамин К, фолнева киселина, витамин В2 и други В-витамини.

Суровата храна съдържа обилни количества баластни вещества. Те са особено необходими за правилната и здравословна дейност на червата, за перисталтиката (движението на червата). Понякога за отстраняването на хроничния запек е достатъчно преди всяко ядене да се изяжда една порция сурова храна. Чревният запек се среща често, като причината за това в 75 на сто от случаите е неправилното хранене. Освен това баластните вещества стимулират секрецията на храносмилателни и жлъчни сокове.

Няма подобни на Разликите между “сурова храна” и “прясна храна”.

Yahoo BookmarksTwitterShare

Вашият коментар

Необходимо е да влезнеш в системата за да публикуваш коментар.